Wir haben die Schweine und einige Hühner geschlachtet. Das ist total aufregend!Zum Glück haben wir einen wunderbaren Metzger zu Besuch, der weiß, wie es geht und was zu tun ist. Die Ergebnisse sind total lecker!
Wir haben bis jetzt Leberwurst und Paprikawürste gemacht. Zusätzlich stellen wir noch verschiedene andere Würste in Gläsern her, wie beispielsweise Frühstücksfleisch. Wir haben auch Schinken und Speck mit Gewürzen eingesalzen und bereiten die Salami vor.
Bei der Salami sind wir an die Infrastruktur vor Ort angeschlossen. In einigen Wochen, wenn alles ausreichend gereift ist (in der Zwischenzeit wird es alle zwei Tage umgeschichtet) wird es geräuchert und dann mit dem Rest der lokalen Erzeugung in eine geheime Berghütte gebracht, wo es hoch oben im Wind für einige Monate weiter reift und trocknet.
